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    新店开业没存货。

    开业前一天晚上，全家都在铺子上忙活。

    赵夏枝做了十几个生日蛋糕，放在玻璃柜台最显眼的地方摆着，后院的烤炉一炉子接着一炉子的鸡蛋糕出炉。

    赵秉和负责打奶油。

    赵秋枝负责把出炉的鸡蛋糕往前面的铺子里运。

    张桂英负责监工。

    赵学义和秤砣二毛也没闲着，开着水龙头在后院处理堆积成小山的猪头，五花肉，猪蹄和肥肠。

    肥肠最难洗。

    赵学义坐小板凳上，用草木灰揉搓肥肠，被熏的好几次都差点吐了，“妈，这玩意儿真会有人爱吃吗，口味也太重了吧？”

    “这可是好东西，等会儿卤出来能香你好几个跟头。”

    赵学义嫌弃的直咧嘴，“我才不吃这玩意儿呢，白送我都不要。”

    张桂英翻着白眼，“话别说这么早，出锅后你尝一口就知道了，但前提是要洗干净……对对对，就这么搓，把表面的粘液搓干净。然后把肥肠用筷子翻出来，把里头的肥油全都剪干净，用草木灰接着搓。”

    “多搓几遍，再用温水多洗几遍，洗好放大盆里，剩下的交给老娘就行了。”

    这些肥肠还真跟白送差不多。

    这年头猪下水不值钱，赵学义跟肉联厂的赵主任混熟后，肥肠相当于半买半送，才收赵学义两毛钱一斤。

    肥肠卤的过程中缩水比较严重。

    差不多三斤生肥肠出一斤熟的，因为清洗过程太太太费劲，张桂英定价比较狠，一斤熟肥肠卖3块钱一斤。

    比猪肉头还贵五毛。

    赵学义觉得傻子才买这玩意儿。

    其他人虽然没说话，但很明显跟赵学义一个想法。

    张桂英不理他们，等肥肠彻底清洗干净，张桂英在大盆里接了水浸泡半小时，去除腥味，然后用姜和花雕酒焯水。

    焯水五分钟后捞出沥干。

    然后换了口大锅，加足量的水后，把提前准备好的卤料包扔进去，又炒了个糖色倒进去，大火把锅烧开，再转小火煮二十分钟激发卤料包的香味。

    然后把沥干水分的肥肠放锅里，中小火卤一个小时。

    一个小时后熄火。

    再在卤汤里浸泡一个小时，保证肥肠入味。

    出锅的时候，肥肠呈现出一种让人食欲大开的焦糖色，还散发着让人无法抗拒的香味，忙活到半夜的人闻到这味儿就扛不住了。
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